春季推荐菜谱(三)
作者:七幼保教管理员
发布时间:2020年4月21日
七幼保教管理员 2020年4月21日
问题描述
春季饮食初春时节饮食起居应顺肝之性,助益脾气,令五脏和平。饮食方面应以“春夏养阳”为原则,可适当多吃
教师解答

春季饮食

初春时节饮食起居应顺肝之性,助益脾气,令五脏和平。饮食方面应以“春夏养阳”为原则,可适当多吃能升发阳气的食物,如韭菜、菠菜、芥菜等。

少食动物脂肪类食物。多食用一些新鲜蔬菜及富含蛋白质、维生素的食物,如春笋、芹菜、鸡、蛋、牛奶等,增强体质,抵御病菌的侵袭。注意清淡饮食。

“养阳护肝少吃酸,滋阴润肺多吃梨”。此时肝气正旺,易伤脾,故要少吃酸,多吃大枣、山药等甘淡之品养脾,可做成大枣粥、山药粥。

民间素有惊蛰吃梨的习俗,生梨性寒味甘,有润肺止咳、滋阴清热的功效,特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效,而且制作简单方便,平时不妨把其当作甜点食用。

但梨性寒,不宜一次食用过多,对于脾胃虚寒的人,不宜食用生梨,可蒸熟后食用或煮水食用。

 

春季儿童健康膳食

小米红枣雪梨粥

材料:雪梨1只、小米半碗、红枣10-15枚、冰糖。

 

制法:

1、红枣先洗净去核,小米用清水淘洗一遍,雪梨去皮去核切小块;

2、红枣与小米一起放入清水,大火煮开后转小火煮约10分钟,放入雪梨块、冰糖后再煮10分钟左右即可。

功效:补脾润肺,助消化

营养解析:小米含有大量的蛋白质、脂肪及维生素,可以调节营养不良,防治消化不良,防止泛胃、呕吐,有滋阴养血的作用。雪梨味甘性寒,具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效,因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、声音嘶哑、痰稠、便秘、小便黄均有良效。

食用禁忌:梨性偏寒助湿,多吃会伤脾胃,故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃;梨有利尿作用,夜尿频者,睡前少吃。

 

果仁菠菜

材料:菠菜5棵、红衣花生米80克、蒜3瓣、生抽、盐、香油、白砂糖等

制法:

1、菠菜清洗干净,锅里水烧开,加几滴油,放入菠菜,大约焯一分钟左右,捞出,过一遍凉水;

2、锅里倒油,将花生米放进去,小火炸熟捞出;

3、把菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米左右的长段,放入大碗中,加入花生米、盐、糖、香油、生抽、蒜泥;

4、取少许炸花生的油烧热后,浇在所有食材之上,搅拌均匀即可。

功效:补血止血,利五脏,滋阴平肝

营养解析:菠菜味甘,性凉,利五脏,含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。其所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

食用禁忌:腹泻、消化不良等脾胃虚弱者不宜食用;菠菜含草酸较多,不宜与含钙丰富的食物共吃。有明确花生过敏者禁用本膳方。

 

春笋煲鸡汤

材料:春笋4根、三黄鸡1只、香菇8朵、葱、姜、枸杞、料酒、盐等

制法:

1、春笋去皮切片,葱切段,姜切片。烧一锅清水,水开后放一勺盐,下笋块,汆30秒即可;

2、三黄鸡洗净,冷水下锅焯一遍;

3、再将三黄鸡放入汤锅,加入淹没鸡肉的水和葱段、姜片、料酒,煮沸后小火煮约半小时;

4、香菇十字刀切块,下汤锅再炖半小时,下笋块再炖半小时,出锅前加少许盐炖5分钟即可。

功效:补虚,暖胃,强筋骨

营养解析:春笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源;鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源。

食用禁忌:春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,大量食用后,很难消化。患有胃肠道疾病的人不可大量食用;因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜食用。


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